入伏吃羊肉，遵循的是“以热制热”的原理，羊肉属于温补的食材，在大夏天里，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，瞬间大汗淋漓，人们认为，这个过程不仅可以散热，同时可以带走体内的湿气寒气，让身体排排毒。

　　羊骨汤富含胶原蛋白，有助于钙的吸收，还可以增加骨密度呢，我过去经常在冬天会骨关节疼痛，找不出啥原因来，每年坚持“大暑喝羊汤”，现在冬天关节疼痛的情况基本没有了，也许这就是羊汤（不仅仅限于羊骨汤）的效果。

　　2.羊肉焯水，焯水时加白酒，然后过凉，羊肉下油锅翻炒，再放入沸水中炖煮。

　　3.鱼头煎至两面金黄，羊肉汤煮沸后放入鱼头继续炖煮，待鱼头羊肉汤煮成奶白色，撒葱花出锅。

　　羊杂汤是山西和宁夏名菜，据说一个卖羊肉掌柜发现卖羊肉容易卖羊杂难，他就想办法把羊杂碎放在一起熬汤，没想到非常好吃，竟然成了一道名菜。

　　我原来以为上海人不爱吃羊肉，但七宝老街的羊杂汤一年四季都有卖，没有腥味，鲜美无极限；真如的羊肉馆也有羊杂汤卖，那里夏天吃羊肉已经有百年历史……但凡美味，不分地域。

　　3.另烧一锅开水，将炒制过的羊肉放入沸水中炖煮两个半小时，加入白菜和粉丝，加盐后出锅。

　　羊肉粉丝汤说是敦煌美食，把羊肉煮熟，在碗里放上些凉粉，然后把羊肉汤倒进碗里，所以敦煌把这道菜叫做“羊肉粉汤”。